术语广角
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喝碳酸饮料时，打开瓶盖的瞬间会产生很多泡泡。对于这些泡泡产生的原因，或许你只知其一，不知其二。
碳酸饮料、啤酒、汽水等是通过加压的方式溶入了大量二氧化碳分子，这些气体分子从液体中逃出时产生泡泡。
容器中一般压强为几个大气压（进行二次发酵的汽水压强高的话可达到6个大气压），一打开瓶盖，压强会下降到1个大气压。压力减小，液体中可溶解的气体分子数量也会减少，这样，气体分子就会从液体中逸出，产生泡泡。
然而，要从碳酸饮料中产生气泡还需要一个重要因素。这就是“气泡核”。实际上，如果只是减压的话，几乎不会产生气泡，只是在液体表面产生气化现象而已。在液体中气体分子聚集在一起并形成一定的体积才是气泡。然而，溶解在液体中的气体分子被周围的液体分子挤压，很难产生可以自由移动的空间。所以，要产生气泡，还需要已经存在的小泡泡，也就是气泡核。
上图右侧是香槟的内壁上的纤维片冒出小泡泡的情景。倒入香槟时，纤维片上会残留微量空气，于是产生气泡核。在这里，泡泡开始变大，最终向液面上升。由于纤维片中仍然有残余的气泡核（而且，液体中也有残余的气体），气泡会不断产生，就像水龙头过一段时间就会落下水滴一样。气泡在上升的过程中变大。
一般情况下，小泡泡是很难单独长时间存在的。这是因为气泡越小，液体表面张力对内部的压力越大。所谓表面张力，顾名思义，是指沿着液体表面产生的张力，可以使液体表面积保持最小。这种力是通过液体分子相互吸引产生的。进一步说，这种力是基于物质本身所具有的保持低能量稳定状态的原理。
我们知道，容器内部存在眼睛看不到的像尘埃似的悬浮物，容器壁上细小的划痕或凹凸不平处残留的微小空气都会成为气泡核。有的汽水杯会故意划伤杯底以求产生一串串气泡。此外，当啤酒或可乐刚刚不冒泡的时候，插入粗糙的一次性筷子，或者加入汽水，或者晃动一下杯子就又会产生泡泡了。这是因为我们向液体中引入了少量可以转换为气泡核的空气。
是否有气泡核，这在水的沸腾过程中也很重要。当没有气泡核（如在干净无伤痕的烧杯中平静地加热蒸馏水）时，即使温度超过了100℃，水也不会沸腾，最终会发生突然沸腾（暴沸）。
本文摘自《科学世界》2012年第6期《泡泡不简单》，文字略有修改。
