摘要： 根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
一、漂白剂。除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用。
种类：氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。
行业黑幕：(1)有生产厂家为改变肉制品的色泽，加入大量双氧水使死猪肉变色。(2)有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。(3)某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变质外观。(4)更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。
二、着色剂。通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。
常用品种：食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。
行业黑幕：(1)滥用柠檬黄等加工情人梅。(2)水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。(3)以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
三、防腐剂。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。
行业黑幕：(1)一些食品企业选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。(2)使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。
四、甜味剂。常见品种：蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。
行业黑幕：成本较低的糖精钠，使用有一定上限。1千克糖精钠售价仅为16～17元，能达到650千克蔗糖的甜度，而650千克蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
五、发色剂。常见品种：亚硝酸钠等亚硝酸盐。行业黑幕：发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色好看的“本领”，不法商人将其用在死猪肉或死去的青蛙、鳝鱼上。
新京报46版2004.9.9，麦婕莹/文 代晓明/摘