浅谈明胶

doi:10.3969/j.issn.1673-8578.2012.05.014

中国科技术语 ›› 2012, Vol. 14 ›› Issue (5): 58-60.doi: 10.3969/j.issn.1673-8578.2012.05.014

浅谈明胶

郭玮

北京农学院动物科学技术学院,北京 102206

收稿日期:2012-08-15 发布日期:2012-11-02
作者简介:郭玮(1983—)女,汉,北京农学院动物科学技术学院教师,从事药物残留检测的教学与科研工作。通信方式:guo20021843@163.com。

Discussion on the Gelatin

GUO Wei

Received:2012-08-15 Published:2012-11-02

摘要/Abstract

摘要： 明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结蹄组织中提取而成,在食品、医药、感光和工业等领域有着广泛的用途。文章就明胶的来源和组成、分类和应用以及潜在的危害性等方面进行综述,使人们能对明胶有个基本的认识。

关键词: 食用明胶, 工业明胶, 应用, 明胶危害性

Abstract: Gelatin is a partially hydrolyzed product of the collagen. Most gelatins are extracted from animal tissues, such as skins and bones, etc. Gelatin has wide applications in food, pharmaceutical, photographic, and industrial areas. This paper focuses on the source and composition of gelatin, classification and application, and potential dangers.

Key words: edible gelation, industrial gelation, application, the dangers of gelatin

中图分类号:

郭玮. 浅谈明胶[J]. 中国科技术语, 2012, 14(5): 58-60.

GUO Wei. Discussion on the Gelatin[J]. China Terminology, 2012, 14(5): 58-60.

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浅谈明胶

Discussion on the Gelatin

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